TRE RICETTE DEGLI ANNNI TRENTA - QUARANTA di Manuela Bartesaghi

Queste ricette, scritte probabilmente negli anni trenta - quaranta del novecento, sono tratte da un quaderno di mia suocera, Giuseppina Cadeo Buizza.

OLIO AUTARCHICO

MAIONESE SENZA OLIO

PERSICHINO

FRITTELLE DI ROBINIA di Manuela Bartesaghi

PORTONE DI CASCINA AIROLDA

E' tempo di fioritura per le robinie. Con mia sorella e mio cognato abbiamo raccolto i fiori, facendo attenzione che non fossero ancora molto aperti, lungo la Roggia Annoni, vicino alla cascina Airolda.
Lo scopo era di cuninare frittelle secondo una ricetta trovata da Manuela.

FIORITURA

RACCOLTA

I FIORI DEVONO ESSERE STACCATI DAI RAMETTI

INGREDIENTI:

fiori di robinia appena sbocciati, 150 g farina, un pizzico di sale, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di birra, 1 albume.

RICETTA:

togliere i fiori di robinia separandoli dal "rametto" e dalle foglie
mettere in una terrina la farina il sale e l'acqua tiepida e mescolare
aggiungere piano il bicchiere di birra
lasciare riposare almeno mezz'ora.

Aggiungere l'albume montato a neve.
Verificare la consistenza della pastella.

aggiungere nella pastella i fiori nella giusta proporzione
mettere la pastella e fiori ormai mescolati nell'olio bollente.
sgocciolare le frittelle e servirle caldissime.

LA COTTURA

I FIORI AVANZATI POSSONO ESSERE CONGELATI
E CONSUMATI IN UN ALTRO MOMENTO